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《福安味道》第七集:《畲族的“美食三宝”》解说词脚本

文化专题片 323 94


第七集:《畲族的“美食三宝”


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《福安味道》第七集:《畲族的“美食三宝”》解说词脚本

中国是一个多民族融合的大家庭,每一个民族,都有波澜壮阔的成长历史和独特的味觉记忆。闽东是全国最大的畲族聚居地,畲族人民自称“山哈”,依山而居,繁衍生息。千百年来,畲族人民不仅创造了多彩多姿的畲族文化,也制作出各种珍馐美味。其中,畲家人仅以糯米为食材,就能制作出令人称道的“美食三宝”。 

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畲族“美食三宝”的第一宝,非“乌米饭”莫属。福安市坂中乡廉岭畲族村依山而建、宁静安逸。一大早,畲民钟伏谢就开始忙里忙外,他要为即将到来的“乌饭节”准备这道传统的畲族美食乌米饭。

每年的三月三,是畲族的乌饭节。在这一天,畲族人便出门踏青采集乌稔叶,蒸制乌米饭,世代相沿,衍成风俗。春季,正是乌稔树枝繁叶茂之际,满山青翠。

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采来的乌稔叶要先去除杂质,切碎后再置于石臼内捣烂。等汁水充分溶解后,经过过滤,就成了糯米的天然染色剂。按照一斤嫩叶三斤糯米的比例,将糯米泡浸其中四到五个小时,接着放在木甑里蒸四十分钟。畲家人说: “一家蒸饭十家香。”蒸熟的乌米饭色泽蓝绿乌黑并带油光,米粒如同一颗颗黑色的珍珠,植物的清香与糯米的软糯完美结合。唐朝大诗人杜甫曾写诗赞道:“岂无青精饭,使我颜色好。”后人认为,“青精饭”指的就是畲族的乌米饭。


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与乌米饭齐名的另一道畲族美食——菅叶粽,同样也深受畲族人民的喜爱。端午将至,福安穆云乡溪塔村畲民,一大早就上山砍黄碱柴。畲族人过端午,粽子是少不了的一道美食。畲族粽子,不同于汉族用竹叶裹成三角锥形,而是用菅草的叶子包成枕头管状,再用龙草捆扎五节。畲族语把“菅”念“甘” ,所以粽子通称“甘粽”,又称枕头粽、五节粽。 

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在制作菅叶粽之前,需要将黄碱柴烧成灰,再用热水浇淋,纱布过滤,静置沉淀数小时后制成黄色碱水。天然的食用碱能够起到软化纤维、去除酸味的作用,为糯米带来齐全的色、香、味体验。

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包好的菅叶粽需用文火慢煮,当蒸汽弥散,空气中一时浸润着菅叶特有的甜香。十多小时后,菅叶粽熟透,糯米为浅黄色,口感粘糯。畲族菅叶粽,是几代畲家人记忆里最初的美食。 


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在闽东,还有第三种令人称道的畲族美食:糍粑,加上白糖、红糖粉、碎花生等蘸料,既是主食,也是风味小吃。离溪塔村仅一河之隔的虎头村,刘木英正在为制作糍粑做着准备。畲族的祖辈游耕游居,糍粑是年节的必备品。 

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软糯可口的糍粑,吃起来美味,制作却不简单。将糯米放入冷水中浸泡一天后滤干,再放入木甑蒸40分钟左右。当浓浓的米香开始不断地从厨房飘出,就准备要起锅了。

打糍粑是一项力气活,往往需要多个男人共同完成。每到过年时,这样的场景就会在畲族村寨里上演,年复一年,周而复始。《福安味道》第七集:《畲族的“美食三宝”》解说词脚本

糍粑越打越黏,日子越过越甜,畲族人用勤劳和坚韧的双手从土地中获取食物,将单调的食材变幻出丰富的口感。“心如糯米,越黏越紧;情如粽叶,越煮越香。”畲族人的美食就像是畲族人的待客之道一样,实实在在,发自内心,没有太多虚假华丽的修饰。他们珍惜每一颗粮食,善待每一种食材,将对土地的眷恋与感恩,对先祖的敬仰之情渗入其中,并一代一代延续下去。

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